Alimento fondamentale nelle cucina russa la panna acida é ancora poco conosciuta in Italia (ma i nostri clienti italiani iniziano ad apprezzarla molto!). Nota in Francia col nome di creme fraiche, é famosa anche in America e nei paesi anglosassoni col nome di sourcream, base del tipico dolce Cheesecake. È una panna con un delicato gusto acidulo con varia percentuale di grasso e, naruralmente, la piú buona é quella piú "grassa", nella quale il cucchiaino immerso sta sú! Non puó mancare sulla zuppa tradizionale ucraina, il borch, fatta con barbabietole rosse, con i bliní, col caviale rosso, sui pelmeni (tipici tortelloni siberiani).
Caviale nero
Deriva dalla parola turca Khaviar o Caviar che contraddistingue vari tipi di uova di storione: Beluga,Asetra, Sevruga e Garabrun pescati soprattutto nel mar Nero e Caspio.
Caviale rosso
È il caviale di salmone o ikrá che significa "uova di pesce", usato comunemente per indicare le uova di salmone. Ritenuto da alcuni piú gustoso di quello nero, é ottimo servito su tartine di pane di segale imburrate o, in alternativa al burro, appoggiate sopra un cucchiaino di panna acida (smetana). Digeribile e delicato é un alimento ricco di vitamina A,C,D, amminoacidi e proteine.