Ingredienti:
- 300 g di Carne di manzo
- 300 g di Barbabietola rossa
- 400 g di Cavolo fresco
- 500 g di Patate
- 100 g di Carote
- Aneto (finocchio selvatico)
- Prezzemolo
- 1 o 2 di cipolle piccole
- 1 o 2 di spicchi d’aglio
- 400 g di pomodoro fresco
- 1 cucchiaio di farina
- 200 g di grasso (Burro/Margarina/Strutto?)
- 100 g di Smetana (Panna acida)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di aceto (di mele)
- Sale
- Pepe a grani
- Alloro
Preparazione:
- Far bollire la carne fino a raggiungere la completa cottura.
- Pulire e lavare la barbabietola e tagliarla strisce, salarla e bagnarla con l’aceto.
- Mescolare e mettere in una pentola profonda, aggiungere parte del grasso e il pomodoro fatto a pezzi, lo zucchero e mettere sul fuoco lento fino a che non sia tutto ben mescolato e semicotto.
- A parte tagliare a fettine la cipolla e far cuocere con il resto del grasso e aggiungere la farina e far soffriggere il tutto.
- Tagliare la carne bollita a pezzettini.
- Nel brodo di cottura della carne versare le patate tagliate a dadini e portare a bollitura.
- Quando il brodo con le patate bolle, versare nella pentola il cavolo tagliato a pezzettini e far cuocere con le patate per 10 - 15 minuti.
- Aggiungere la barbabietola e la cipolla preparate a parte, sale, pepe e far cuocere fino a che le patate ed il cavolo non sono cotti.
- Aggiungere quindi l’aglio e il prezzemolo pestato con sale e lardo (o Spek) iportare a bollire il tutto, appena il Borsh riprende a bollire togliere dal fuoco e lasciare a riposare per 20 minuti.
- Aggiungere la carne a pezzi, la Smetana e l’Aneto.
